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疫情过后,你想嘎哈去?(餐饮篇)︱KOK体育调研

发布时间:2020/03/06

距以往春节假期后上班的时间,已经过去两周了,这两周时间, 不知道小伙伴们过得好不好。

前天,KOK体育注册app市场研究公司发起“疫情过后,你想嘎哈去?”的在线调研, 1小时内回收518份有效问卷,通过数据分析,让我们一起看看沈阳小伙伴们的抗疫生活。

撰文:KOK体育注册app市场研究有限公司


调研说明

本次调研收集的数据以沈阳市为主。

共计有效样样本量:518份

此次调研的受访群体以80后,90后为主,这两个年代的人群共占总体的 84%  :

80后占比:47.88%

90后占比:36.1%


近两周,您家里的餐食如何解决

您家里是不是也有这样的一个身影?

调查显示,疫情期间,88.8%的家庭每一餐都全部在家做饭吃,9.85%的家庭大部分在家做,偶尔点外卖。

大家都在家吃饭,对餐饮业的影响较大,那么疫情过后呢?


疫情过后,您最想去吃的是

疫情过后餐饮业会迎来一波消费爆发,实际上现在大家都已经忍不住了,调研时消费者都已经列出来疫后想吃的菜单。疫情结束之后餐饮业肯定会出现报复性消费。

疫后最想干的几件事中,吃吃吃排名第一。那么,消费者最想吃点啥,看看下面大家的选择,是不是和你一样?

第一名:烧烤/烤串

东北人都把它叫做“撸串儿”。撸,道尽了唇齿与烤串的较劲儿,生动、活泼,夹杂着浓厚的生活气息,自带着让人一听便想“走起”的魔力。

要问东北人对撸串痴迷到什么程度?“如痴如醉”、“魂牵梦绕”、“三天不撸浑身难受”这些词来形容绝对不过分,在东北人心中,没有什么事是一顿烧烤不能解决的,如果有,那就两顿!

一个又一个的14天,“串儿”已经让东北人想得抓心挠肝!


第二名:火锅

最受欢迎的美食,火锅绝对是无论如何都绕不过去的。人们对火锅的喜爱,让火锅经济的规模越来越大。美团点评发布的《中国餐饮报告2019》称火锅跃居线上订单量第一品类,全年消费占全品类20.3%。火锅产业已经成为当前我国餐饮业的核心业态之一。

等疫情过后,找一个阳光明媚的周末,把繁杂扰心的事情卸下,带上家人或好朋友,去吃一次火锅吧。


第三名:麻辣烫/麻辣拌/麻辣香锅

麻辣烫/麻辣拌/麻辣香锅这几种美食,强悍的口味不需要解释,简直就是无辣不欢的人的天堂。

在最近的日子里,每天吃着亲人们做的健康美食,对于重口味的麻辣烫/麻辣拌/麻辣香锅简直是魂牵梦绕,这几种美食,对味觉的刺激来得更直接,也更容易抓住年轻人的心。

要不要来一碗?

对于餐饮企业的启示

在疫情风暴之中受挫的中国餐饮业,疫情过后行业大规模洗牌已是必然,餐饮业的营销模式会发生变化,特别要重新梳理和消费者的关系,虽然现在线下客流急剧减少,但民以食为天,对餐饮业还是有很大需求的,可利用其它方式来补缺补漏,减少损失。

那么在疫情期间,餐企应该做些什么呢?我在此给出以下3点建议,作为在疫情进行期间的行动方案,供各位餐饮老板参考:


01、重视内控管理,恢复食客信心

疫情过后,餐饮市场会有一个短暂的恢复期,这个恢复期也是餐企争取顾客的黄金时期。谁在这个时期内首先赢得顾客信任,谁就能更多的踩中疫情过后的消费反弹。而消费者的信心来源于何处?就来源于餐企对自身内控管理的严格程度。安全进货、安全生产、安全服务,一系列内控机制不仅仅要落实到位,也应该把结果公示出来。未知永远是恐惧的,只有透明化才能消除顾客疑虑,赢得顾客信任,这是疫情之后第一项重要的工作。

02、优化营业流程,迎接消费反弹

经过短暂的恢复期后,餐饮市场必将迎来一波“报复性反弹”消费潮。大量被推迟的聚会、“不能亏了自己”的吃货心态,将在“解禁”后释放惊人能量。但餐企可能尚未从“用工荒”中脱离出来,自然也可能出现忙不过来的情况。因此,适时应用“扫码点餐”、“桌边付”、“电子发票”等智慧餐厅功能,在点餐、支付、开发票三个关键节点提升效率,减少人力投入,已经不仅仅是降低成本的问题,而是满足营业需要的基本保障。


03、把好钱匣子,提升抗风险能力

经过一段疫情的洗礼,有些实力较弱的餐企可能就倒下了。某种程度上,疫情就是一场对餐企自身积累的考验。谁都说不好未来在什么时候会再有类似事件发生。能够活下来的餐企,应该进一步思考自身的资本运作能力,适当进行同业联合或者接触资本方,夯实自身的资金积累,让自己不要倒在某次“大考”中,活下来才是关键!


面对突发公共卫生事件,餐饮业通常是最早受到影响,也最早赢得红利的一类企业。某种程度上说明今年不是没有钱赚,而是赚钱的时机在今年分布的不那么均匀,也许上半年少赚的钱会在下半年补回来。

信心还是要有的,关键在于此时此刻不能自暴自弃,而应卧薪尝胆,夯实内功,为疫情过后发展的新机会创造条件,打下基础。用一句餐饮人的话来说:先知先觉做表率,后知后觉也不赖,不知不觉死的快。你选择做哪个呢?



希望

当春暖花开疫情结束结束之时

我们又能相拥而笑

击掌共鸣

到时候

咱们一起吃去!

对未来,我们总有太多的话想说

不管未来怎样,都不能阻挡我们前进的心

KOK体育,和你在一起,共度难关

武汉加油,中国加油!  


疫情是暂时的,竞争是永恒的

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